Les fèves

Si comme moi vous avez une bonne excuse pour ne pas avoir encore préparé les fèves de la semaine dernière, voilà comment faire :

On écosse les fèves comme les petits pois. Il faut compter 60% de perte. Les dérober comme des petits pois. Elles possèdent une peau épaisse pas très agréable à manger, il faut donc l’enlever. Sectionner légèrement le dessus de la fève avec un couteau, puis écarter les deux côtés entaillés. Presser légèrement sur la fève, elle sortira de sa peau ! Elle est prête à être cuisinée.

La fève aime la sarriette. Elle se cuit à l’eau bouillante ou à l’étouffée.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes blanches, le porc rôti. A utiliser en purée, salade, beignets. Séchée, la fève est excellente dans les soupes de légumes ou certains veloutés. Il faut les tremper 12h avant la cuisson.
On la déguste toute fraîche à la croque-au-sel.

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