transparence de betterave et framboise, salade de betteraves aux noix et petit bray

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–         2 betteraves cuites

–         2 cas de vinaigre de framboises

–         2 cas de crème de cassis ou à défaut de grenadine

–         200g de framboises congelées

–         Quelques noix

–         Lamelles de fromage

–         1g d’agar agar

–         3 cas d’huile d’olive

–         1 cas de vinaigre de framboise

Faire cuire les framboises avec le vinaigre, le sirop. Mixer et passer le mélange au chinois. Refaire bouillir avec l’agar agar. Couler dans des verrines et placer au froid.

Détaillez les betteraves en petits dés. Assaisonnez d’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

Dresser la salade sur la gelée prise, parsemer de lamelles de fromage et de noix fraîches ou autres fruits à coque ou petites graines. Parsemez de persil frais.

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