Petites courges farcies gratinées au four

– 4 petites courges  (butternut, patidou, potimarron, …)

– 1 cube de bouillon de légumes bio

– 1 oignon émincé

– 200 g de champignons de Paris

– 100 g d’épinards

-1/2 bouquet de persil plat

– 75 g de cranberries ou raisins secs

– quelques tiges de ciboulette

– 100 g de parmesan fraîchement râpé

– 150 g de millet ou quinoa, ou riz complet, ou semoule de blé

– 20 g de beurre demi-sel

– fleur de sel

– poivre du moulin

Faites cuire le millet dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée du bouillon de légumes pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-le.

Rincez rapidement les champignons puis taillez-les en petits dés.

Lavez, séchez les herbes et les épinards et hachez-les finement. Faites revenir les oignons dans le beurre fondu puis ajoutez-y les champignons. Ajoutez enfin épinards et herbes hachés, puis faites revenir rapidement le tout.

Hors du feu, ajoutez les cranberries, salez-poivrez, ajoutez la moitié du parmesan, le millet cuit puis réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez , séchez les courges et coupez-les en deux.

Epépinez-les, placez un petit morceau de beurre dans le fond, saez et poivrez légèrement puis garnissez-les avec la farce réservée. Parsemez avec le reste de parmesan, salez, poivrez à nouveau et enfournez pou 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et la farce dorée. Dégustez sans attendre avec une petite salade de mâche.

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