Quelques recettes à savourer avant la rentrée !

Comme à son habitude, Audrey, notre présidente, vous réserve quelques friandises gustatives dont elle a le secret !

CARAMEL A LA FRAISE

Ingrédients :

Recette :

Porter la crème, la purée de framboises et le beurre à ébullition avec le miel. Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C, puis décuire avec le mélange ci-dessus. Cuire de nouveau à 121 °C en mélangeant régulièrement. Plus vous le cuirez longtemps, plus il sera dur une fois refroidi. Couler dans une plaque en silicone à rebord et laisser figer à température ambiante pendant au moins 1 h. Après refroidissement complet, démouler et détailler à la forme souhaitée avec un couteau légèrement huilé. Emballer ensuite chaque morceau dans du papier transparent. Conserver au sec.

caramel fraise

PANNA COTA CHOU FLEUR/CAFE

 Ingrédients :

  • 1/2 chou-fleur
  • 20 cl de crème liquide
  • Agar agar (2 g)
  • 2 cac de café
  • Poivre – sel

Recette :

Nettoyez le chou-fleur, détachez les petits bouquets en ôtant la tige, lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec l’agar agar, la cuillère à café de café et portez à ébullition 5 minutes en surveillant que ça n’attache pas (pour cela remuez sans cesse). Mettez le chou-fleur et la crème dans un blender (ou utilisez un mixeur-plongeant), faites fonctionner l’appareil pour obtenir une purée lisse. Versez-la dans des verrines ou des petits moules et parsemez de café avant de servir.

PS : pour une version non gélifiée, procédez pareillement sans mettre d’agar agar. Vous aurez des verrines liquides à déguster à la petite cuillère.

SOUPE DE FRAISE AU CHEVRE CHAUX FACON ILE FLOTANTE

Ingrédients :

  • 700 g de fraises
  • 10 feuilles de menthe
  • 5 grains de poivre noir écrasés
  • 1 jus de citron
  • 80 g de sucre en poudre
  • Un chèvre frais

Recette :
Préparez les fraises (les laver, puis les équeuter et les couper en quatre), puis les placer dans un blender. Mixez les avec la menthe et le sucre, le jus de citron, le poivre. Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. Dressez la soupe en verrine et déposez dessus une quenelle de chèvre frais. Décorez d’un brin de menthe et servez avec du pain grillé.

PS : pour une version sucrée uniquement, montez 3 blancs d’œuf en neige avec 150g de sucre glace. Pochez les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et déposez sur les verrines en saupoudrant de chocolat en poudre.

BONBONS A LA RHUBARBE

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Ingrédients :

  • 4 tiges de rhubarbe bien rouge
  • 80 g de Sucre
  • 1 Gousse de vanille
  • 250 g de Fraises
  • 2 bonnes càc d’agar agar

Recette :

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux. Déposez-la dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, recouvrez avec le sucre et 40 cl d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Stoppez le feu et laissez refroidir dans la casserole. Filtrez le jus de rhubarbe obtenu très finement (à l’aide d’un filtre à café) pour qu’il soit le plus transparent possible. Faites à nouveau chauffer le jus et ajoutez l’agar agar en pluie. Faire bouillir 2 minutes en mélangeant bien. Laissez refroidir dans un autre récipient. Versez une première couche de 1⁄2 cm de jus refroidi dans un moule carré de 15 cm environ, faites prendre au réfrigérateur 15 min. Lavez et équeutez les fraises. Coupez- les en morceaux si elles sont grosses. Déposez-les fraises sur la gelée encore un peu molle et recouvrez du reste de jus. Réfrigérez jusqu’à complet durcissement. Pour servir, découpez des cubes avec un couteau passé sous l’eau chaude.

Des fraises et du chèvre à la carte !

Encore quelques jours de patience et les fraises feront leur grand retour dans vos paniers ! Neuf distributions sont programmées à compter du 2 juin et jusque fin juillet. Pour en profiter, n’hésitez pas à télécharger le contrat sur la page des paniers d’mon bio chou !

Et pour diversifier un peu plus les saveurs à l’orée de la saison estivale, votre Amap vous propose également des paniers de fromage de chèvre sous différentes formes et arômes (bûches, provençal, mexicaine) et même des yaourts ! Pour découvrir cette nouveauté, retrouverez toutes les informations sur la page des paniers d’mon bio chou !

Crème de pomme à l’anis vert

Vous avez peut être remarqué que certaines pommes de M Toutain étaient un peu farineuses. Voici une très bonne façon de les déguster sans les croquer et sans retomber pour autant dans la bonne vieille compote!

3 pommes

1 bulbe de fenouil

10 cl de crème fraiche

60g de sucre en poudre

1 jus de citron

20cl de bouillon de légumes

1 càs d’anis vert

Pressez le citron. Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux.Mettre dans le blender: les pommes, le bouillon, les graines ou la poudre d’anis vert, la crème fraiche, le jus de citron et le sucre en poudre.

Mixez jusqu’à obtention d’une préparation veloutée.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Décorez avec des croûtons de pains et des copeaux de parmesan, ou autre fromage. On peut aussi servir cette crème avec des tranches de magret fumé ou de saumon (bio ou sauvage bien sûr!!)

Flan de potimarron

Voici la recette que vous avez tant aimée mardi dernier… Une façon détournée de faire manger du potimarron aux enfants. C’est encore meilleure avec une quenelle de crème fouettée ou une glace vanille.

En version salée, on retire les épices et le sucre et on rajoute 200g de parmesan ou de tomme de Jean Marie râpée. Parsemez d’un peu de chapelure ou de quelques herbes fraîches. Servez avec une bonne salade de mâche aux petits lardons!!

Bon appétit les amis!

500g de chair de potimarron
250g de sucre
1/2 citron
1 cac de canelle + quatre épices
le jus et le zeste d’une orange
50cl de lait
4 œufs

PRÉPARATION :

Faites cuire le potimarron coupé en morceaux pendant 15 mn dans une casserole avec 50 g de sucre, 10 cl d’eau, les épices, le jus et le zeste de l’orange puis réduisez-le en purée.

Faites un caramel en faisant bouillir 100 g de sucre, 6 c. à soupe d’eau et 10 gouttes de jus de citron, puis versez-le dans un moule à manqué.Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le reste des 100 g de sucre, ajoutez la purée de potimarron et versez la crème dans le moule.Faites cuire au bain-marie pendant 30 mn environ.Démoulez sur un plat et laissez refroidir.

Tiges de betteraves confites

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La merveilleuse couleur des tiges de betteraves m’a conduite à prendre une décision radicale : trouver une recette sucrée qui les sauvent de la poubelle. Elles sont ici confites comme l’angélique et bien sucrée comme la rhubarbe…

Lavez les tiges d’une grosse betterave et coupez-les en tronçons de 10 cm.
Mettez-les dans une poêle et recouvrez-les à peine d’eau.

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Ajoutez 5 cas de sirop d’agave et laissez confire à feu très doux pendant 30 minutes. Versez éventuellement quelques cuillères d’eau si elle s’est évaporée trop rapidement.

Servez les tiges confites joliment disposées dans des coupes de fromage blanc onctueux.

Variante : vous pouvez également les incorporer dans des pâtes à gâteaux.

Tiges de betteraves confites

Confit d’épluchures de pommes

On ne jette plus les pelures des pommes ou de poires!!

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Pour 5 pommes, on rajoute 300g d’eau, 200g de sucre, le jus d’un citron, une étoile de badiane, une pelure d’oranges bio.
On met sur feu doux et on attend que ça confise doucement. De vrais bonbons!! ou délicieux dans un fromage blanc…

Attention, on pense bien à retirer les pépins car ils ne sont pas très bons pour la santé. La faute à l’arsenic qu’ils contiennent en petite quantité! Heureusement!

Pâte à tartiner à la pomme, pointe de sel

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Cette recette permet d’utiliser les pommes un peu farineuses de M Toutain. Il n’y a pas que la compote… Voici une recette vraiment originale pour détourner les utilisations de ce fruit.

Pour 1 pot de confiture:
500 g de pommes
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
10 cl (100 g) de jus de citron
2 cac de sel

Eplucher et couper les pommes en morceaux, les arroser avec 2 cl de jus de citron. Réserver.
Dans une casserole,à feu doux, faire mousser le beurre et le sucre sans qu’ils prennent couleur. Ajouter les pommes, le sel et saupoudrer avec la cannelle. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes en remuant et en ajoutant petit à petit le reste du jus de citron.
Lorsque les pommes sont tendres et confites, laisser refroidir avant de les mettre au froid environ 2 heures.
Au bout de ce temps, mixer les pommes au mixeur plongeant pour un résultat bien lisse.
Délicieu sur des tartines ou dans un fromage blanc!

Et on ne jette pas les pelures… Voir recette suivante!

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