Gnocchis de betteraves, sauce au petit bray et pesto de fanes

Les gnocchis, on connait tous mais ceux à la betterave … C’est tout rose, tout mignon, fondant et tellement original! Alors à vos tabliers car contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est un jeu d’enfant!

2 betterave rouge
1 potimarron ou PDT
sauge
muscade
10 cas d’huile d’olive
200g de farine de sarrasin
500 ml de crème liquide
un petit bray
quelques fanes de betterave ou une poignée d’épinards frais
50g de noisettes

Faire cuire au four la betterave + potimarron. Peler la betterave et le potimarron. Ecraser à la fourchette et mélanger les deux préparations.

Unisser la purée avec la sauge émincée, sel, muscade. Ajouter 2 cas huile d’olive et incorporer la farine à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche.

Saupoudre généreusement votre plan de travail de farine et renverser y la pâte. Façonner des cylindres de 1 cm d’épaisseur. Découper des morceaux de 1 cm et fariner de temps en temps. Poser les gnocchis sur une plaque à four farinée. Faire cuire 7 minutes dans un panier vapeur. Une fois cuits, on peut les faire revenir dans une poele pour les faire dorer.

Faire fondre un petit bray dans la crème liquide, poivrer Ajouter du thym et une gousse d’ail hachée. Préparer un pesto en mixant les fanes de betteraves ou toute autre herbe avec de l’huile d’olive et quelques noisettes. Dresser le tout harmonieusement. Parsemer de quelques noix ou noisettes fraiches.

Publicités

Tiges de betteraves confites

IMG_20141110_210407

La merveilleuse couleur des tiges de betteraves m’a conduite à prendre une décision radicale : trouver une recette sucrée qui les sauvent de la poubelle. Elles sont ici confites comme l’angélique et bien sucrée comme la rhubarbe…

Lavez les tiges d’une grosse betterave et coupez-les en tronçons de 10 cm.
Mettez-les dans une poêle et recouvrez-les à peine d’eau.

IMG_20141110_190018
Ajoutez 5 cas de sirop d’agave et laissez confire à feu très doux pendant 30 minutes. Versez éventuellement quelques cuillères d’eau si elle s’est évaporée trop rapidement.

Servez les tiges confites joliment disposées dans des coupes de fromage blanc onctueux.

Variante : vous pouvez également les incorporer dans des pâtes à gâteaux.

Tiges de betteraves confites

cupcakes à la betterave et au fromage frais

IMG_20140919_125917

INGRÉDIENTS
• 2 oeufs
• 125 grammes de yaourt
• 250g de farine
• 125g d’huile
• 1 belle betterave cuite
• 1 c à c d’ail déshydrate
• 1 c à s de persil
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel et poivre
• 100g de fromage frais
• 1 c à s de persil
• 1 c à s d’ail

Battre les oeufs, ajoutez le yaourt, la farine, la levure, l’huile et mélanger.

Ajoutez la betterave mixer, l’ail le persil sale et poivrez.

Mettre en caissette et cuire à four chaud à 180° pendant 11 minutes. Pendant le temps de cuisson préparez.

Mélangez le fromage frais, salez poivrez et ajoutez le persil et l’ail. Mettre dans une poche à douille ou autre.

  • Laissez refroidir vos cupcakes et mettre la préparation fromagère sur les cupcake et mettre au frais.

Petite salade betterave et framboise à la feta

IMG_20140619_203412Ingrédients (pour 4 personnes):

–          Une betterave cuite

–          200g de framboises

–          50g de feta

–          Feuilles de roquettes et jeunes pousses de betterave

–          Vinaigre de framboise et huile d’olive

–          Sel et poivre

Préparation :

Coupez la betterave en petits dés. Assaisonnez-la avec 3cas d’huile d’olive et 1 cas de vinaigre de framboise. Dressez harmonieusement sur une assiette. Parsemez de quelques brins de roquette et jeunes pousses. Ajoutez des dés de feta. On peut ajouter des graines de courge torréfiées 3 minutes à la poêle.

J’ai également rajouté quelques chips de betterave réalisées au micro onde en y mettant à pleine puissance des fines lamelles de betteraves crues.

IMG_20140619_203420

transparence de betterave et framboise, salade de betteraves aux noix et petit bray

 

–         2 betteraves cuites

–         2 cas de vinaigre de framboises

–         2 cas de crème de cassis ou à défaut de grenadine

–         200g de framboises congelées

–         Quelques noix

–         Lamelles de fromage

–         1g d’agar agar

–         3 cas d’huile d’olive

–         1 cas de vinaigre de framboise

Faire cuire les framboises avec le vinaigre, le sirop. Mixer et passer le mélange au chinois. Refaire bouillir avec l’agar agar. Couler dans des verrines et placer au froid.

Détaillez les betteraves en petits dés. Assaisonnez d’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.

Dresser la salade sur la gelée prise, parsemer de lamelles de fromage et de noix fraîches ou autres fruits à coque ou petites graines. Parsemez de persil frais.

pour une version gastro…entre terre et mer

Marinade de Radis crus en aigre doux, St Jacques poêlées sur mousseline de betteraves à la crème de coco, quelques chips…

Ingrédients pour 2 personnes :

Image

–         2 betteraves

–         25cl de crème de coco

–         6 coquilles st Jacques

–         15 petits radis

–         2 cas de sauce soja

–         2 cas de miel

–         Vinaigre de miel

–         Huile d’olive

–         Sel et poivre

Laver les radis et les couper en petits dés. Les mettre à mariner dans le mélange d’huile, miel, soja, vinaigre, sel et poivre. Laisser mariner le temps de la recette.

Faire cuire une betterave et demie à la vapeur et les mixer avec la crème de coco. Assaisonner en sel et poivre.

Trancher finement une demie betterave et faites les sécher au four à 180° pendant 1 heure environ.

Poêler les st jacques dans du beurre mousseux. Une minute de chaque côté. Saler et poivrer légèrement.

Dresser le tout harmonieusement et saupoudrer de quelques brins de persil…

Rapide et tellement bon!

Potiron et betteraves rôtis au four 

Des vrais petits bonbons !

Ingrédients pour 6 personnes:

–         1 /4 de potiron

–         2 betteraves crues

–         Sel et poivre

–         2 cuillères à soupe de cassonade

–         Thym

–         Huile d’olive

IMG_20131216_202139 (2)Préparation :

Coupez les légumes en petits cubes.

Les disposez sur un lèche frite ou un grand plat allant au four.

Les arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de cassonade, sel et poivre. Parsemez un peu de thym.

Enfournez pour une heure environ à 200 degrés. Les légumes doivent être tendres et un peu fripés.

Servez sans attendre avec une viande blanche ou un poisson…